양식조리기능사 필기 암기팁과 함께 엑기스만 정리 해드려요. 1탄
양식조리기능사 필기 파트1. 식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장 등을 대상으로 하는 음식에 관한 전반적인 것을 말한다. 양식조리기능사 필기 파트2. 미생물 - 크기 : 곰팡이>효모>스피로헤타>세균>리케차>바이러스 (tip 제일 큰것? 곰팡이) - 생육에 필요한 조건 : 영양소, 수분, 온도 - 최적증식온도 : 저온균 15~20도, 중온균 25~37도, 고온균 50~60도 - 산소 유무에 따른 분류 호기성세균 산소를 필요로 하는 균 통성 혐기성세균 산소의 유무에 관계없이 발육 편성 혐기성 세균 산소를 절대적으로 기피 양식조리기능사 필기 파트3. 변질의 종류 부패 : 단백질 식품이 혐기성 세균에 의해 분해 후란 : 단백질 식품이 호기성세균에 의해 변질 변패 : 단백질 아닌 식품 즉..
2020.09.21