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조리기능사 자격증 필기 시험 암기팁과 함께 요점정리 ! 3탄요리 2020. 9. 24. 00:28
조리기능사 필기 요점정리 파트1. 공중보건 -건강의 정의 : 단순 질병이나 신체 장애가 없을 뿐 아니라 육체적, 정신적, 사회적으로 완전히 안녕한 상태 - 공종보건학의 정의 : 질병예방, 생명연장, 신체적 정신적 효율 증진 - 조사사망률 = (연간사망자수/그 해 인구수)x1000 - 영아사망률 = (연간 영아 사망자수/연간 출생아수)x1000 조리기능사 필기 요점정리 파트2. 환경위생 및 환경오염 - 감각온도의 3요소 : 기온(쾌적온도 16도~20도), 기습(쾌적습도 40~70%), 기류(쾌적기류 1m/sec) (기압 X) - 공기조성 : 질소>산소>아르곤>이산화탄소>기타원소 - 군집독 : 실내에서 공기가 물리적, 화학적 조성의 변화를 일으키는 현상, 예방법 : 환기 - 물의 운송과정 : 수원지 - 정수..
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조리기능사 필기 요약 시험에 잘 나오는 포인트로 완벽정리 2탄!(암기꿀팁)요리 2020. 9. 22. 23:07
조리기능사 필기 요약 파트 1. 식품첨가물 - 식품첨가물 사용 목적 : 보존성 향상, 영양강화, 기호도 충족, 품질향상 - 종류 보존제 : 식품의 변질과 부패를 방지하여 보존성을 높이는 첨가물 살균제 : 식품의 부패균이나 병원균을 사멸시키기 위한 첨가물 산화방지제 : 지방 성분이 산소와 결합해 산화하고 변패하는 것을 방지하는 첨가물 감미료 : 식품에 단맛을 부여하기 위해 사용 조미료 : 식품 본래의 맛을 더욱 강화하거나 개인의 기호도에 맞게 조절하는 용도 산미료 : 식품에 산미를 부여하기 위해 사용 착향료 : 식품의 향을 부여하기 위하여 사용 표백제 : 식품 본래의 색을 없애거나 희게 하기 위해 사용 착색제 : 조리 중에 상실되는 색을 보원하거나 외관을 보기 좋게 하기 위해 사용 발색제 : 식품 중의 색..
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양식조리기능사 필기 암기팁과 함께 엑기스만 정리 해드려요. 1탄요리 2020. 9. 21. 23:50
양식조리기능사 필기 파트1. 식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장 등을 대상으로 하는 음식에 관한 전반적인 것을 말한다. 양식조리기능사 필기 파트2. 미생물 - 크기 : 곰팡이>효모>스피로헤타>세균>리케차>바이러스 (tip 제일 큰것? 곰팡이) - 생육에 필요한 조건 : 영양소, 수분, 온도 - 최적증식온도 : 저온균 15~20도, 중온균 25~37도, 고온균 50~60도 - 산소 유무에 따른 분류 호기성세균 산소를 필요로 하는 균 통성 혐기성세균 산소의 유무에 관계없이 발육 편성 혐기성 세균 산소를 절대적으로 기피 양식조리기능사 필기 파트3. 변질의 종류 부패 : 단백질 식품이 혐기성 세균에 의해 분해 후란 : 단백질 식품이 호기성세균에 의해 변질 변패 : 단백질 아닌 식품 즉..
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부산 양식조리기능사 필기 시험 과정 자세한 후기! 한번에 합격!요리 2020. 9. 17. 22:26
부산 양식조리기능사 필기 시험장 부산에는 양식조리기능사 필기 시험을 칠 수 있는 장소가 두군데있습니다. 북구에 한곳이 있고 남구에 한곳이 있어요. 저는 남구에 있는 부산남부국가자격시험장에가서 시험을 쳤어요. 11시 10분 시험이라 아침에 부랴부랴 아침끼니를 때우고 시험을 치러 갔어요. 유튜브에 있는 강의 동영상과 학원에서 주신 교재를 보면서 시험 공부를 했는데요. 양이 방대하지만 시험 문제를 계속 풀다 보니까 어떤것들을 중심으로 공부를 해야 하는지 조금은 감이 오더라구요. 계산식 나오는 문제가 있는데 산수하는 것도 쉽지가 않더라구요. 그래서 계산식 나오는건 깔끔하게 포기 하고 다른것만 외워갔어요. 양식조리기능사 필기 시험 준비물 수험표는 따로 출력해가지않아도 됩니다. 양식조리기능사 필기 시험은 신분증만 ..
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양식조리기능사 실기 마요네즈 재료와 쉽게 만드는 법!요리 2020. 9. 9. 00:03
양식조리 기능사 마요네즈 재료 식용유 100g 달걀 1개 (좀더 성공확률을 높이려면 2개) 레몬즙 1ts 화이트비네거 1/2ts 소금,후추 약간 마요네즈 재료들 중에 화이트비네거는 식초보다 조금더 단맛이 나는 식초라고 생각하시면 됩니다. 마요네즈는 구매를 하려고 하면 쉽게 구할 수 있지만 양식조리기능사 실기 시험을 치시는 분들은 셀프로 만들어야 하는 메뉴이죠. 손으로 많이 휘저어야 하기 때문에 실패 확률이 높은 마요네즈 만드는법 한번 살펴보아요 ! 양식조리기능사 마요네즈 만드는 법 1. 계란까기 전에 알아야할 포인트 포인트1. 마요네즈를 만들기전 준비하는데 꼭 명심한 것은 바로 ! 물기입니다. 계란을 풀기 위한 용기나 휘저을 거품기나 마요네즈를 만드는데 들어가는 모든 재료에 물이 닿아선 안되기 때문에 꼼..
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양식조리기능사 자격증 필기 시험 준비는 이렇게만 하면 된다!요리 2020. 9. 6. 00:07
양식조리기능사 준비 1. 양식 조리사 자격증 학원 등록 양식 조리사 자격증을 따기 위해서는 제일 먼저 학원에 등록하는 것이 좋습니다. 실제로 제가 학원에 다녀보니 최근 출제 되는 문제의 동향에 대해서 선생님께서 콕 찝어 알려 주시고 필기 뿐만 아니라 실기 시험을 위해 무엇을 준비 해야하는지 모두 잘 알려주십니다. 나는 학원에 굳이 가고 싶지 않다고 하시는 분들도 괜찮습니다! 왜냐하면 학원에서만이 아니라 요즘은 정보를 얻을 수 있는 매체들이 다양하기 때문에 충분히 학원등록을 하지 않고도 공부를 할 수 있습니다. 앞으로 차근차근 저의 시험 준비 과정도 함께 올려 드릴 예정이니 필기 부터 실기 까지 준비 사항들은 저의 블로그를 통해서 확인 할 수 있을겁니다! 양식조리기능사 준비 2. 양식 조리사 자격증 유튜브..