조리기능사 필기 요약 시험에 잘 나오는 포인트로 완벽정리 2탄!(암기꿀팁)
조리기능사 필기 요약 파트 1. 식품첨가물 - 식품첨가물 사용 목적 : 보존성 향상, 영양강화, 기호도 충족, 품질향상 - 종류 보존제 : 식품의 변질과 부패를 방지하여 보존성을 높이는 첨가물 살균제 : 식품의 부패균이나 병원균을 사멸시키기 위한 첨가물 산화방지제 : 지방 성분이 산소와 결합해 산화하고 변패하는 것을 방지하는 첨가물 감미료 : 식품에 단맛을 부여하기 위해 사용 조미료 : 식품 본래의 맛을 더욱 강화하거나 개인의 기호도에 맞게 조절하는 용도 산미료 : 식품에 산미를 부여하기 위해 사용 착향료 : 식품의 향을 부여하기 위하여 사용 표백제 : 식품 본래의 색을 없애거나 희게 하기 위해 사용 착색제 : 조리 중에 상실되는 색을 보원하거나 외관을 보기 좋게 하기 위해 사용 발색제 : 식품 중의 색..
2020.09.22