양식조리기능사 실기 마요네즈 재료와 쉽게 만드는 법!

양식조리 기능사 마요네즈 재료

 

식용유 100g

달걀 1개 (좀더 성공확률을 높이려면 2개)

레몬즙 1ts

화이트비네거 1/2ts 

소금,후추 약간

 

마요네즈 재료들 중에 화이트비네거는 식초보다 조금더 단맛이 나는 식초라고 생각하시면 됩니다. 마요네즈는 구매를 하려고 하면 쉽게 구할 수 있지만 양식조리기능사 실기 시험을 치시는 분들은 셀프로 만들어야 하는 메뉴이죠. 손으로 많이 휘저어야 하기 때문에 실패 확률이 높은 마요네즈 만드는법 한번 살펴보아요 ! 

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양식조리기능사 마요네즈 만드는 법 1. 계란까기 전에 알아야할 포인트

 

포인트1. 마요네즈를 만들기전 준비하는데 꼭 명심한 것은 바로 ! 물기입니다. 계란을 풀기 위한 용기나 휘저을 거품기나 마요네즈를 만드는데 들어가는 모든 재료에 물이 닿아선 안되기 때문에 꼼꼼하게 물기를 제거해 주세요. 계란 겉에 생긴 물기는 없는지 잘 살펴보고 식용유에도 물기가 튀지 않도록 준비해주세요. 

포인트 2. 계란 흰자는 최~~~소한으로만 들어가야합니다. 계란 흰자는 과감하게! 안녕! 버려도 되지만 식재료에 애정이 넘치는 저는 그냥 버릴 수 없었어요.

 

오믈렛 만들때 슬쩍 같이 더해 쓸 수도 있고 계란흰자는 피부 모공에도 좋다는거 아시나요? 흰자는 피부에 양보하고 마요네즈에는 들어 가지 않도록 해주세요. 노란자를 볼에 담은 후에도 볼을 돌려가며 볼의 바닥에 묻은 흰자를 닦아내면 마요네즈 성공 확률 업업! 

 

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양식조리기능사 마요네즈 만드는 법 2. 팔운동 타임~ㅁ

 

이제부터는 노란자를 다 뿌셔 버리겠다는 마음으로 여~~~~얼 심히 쉬지않고 돌려줍니다. 

 

포인트 1. 휘핑기는 연필 잡듯이 잡아 주시는것이 편해요. 이때 한쪽 방향으로 쉬지 않고 완성이 될때 까지 저어주어야합니다. 같은 방향! 같은 속도! 잘 유지 하시면서 오늘 팔뚝살 박살 내는 겁니다. 

 

포인트 2. 마요네즈 재료에 있는 식용유를 아주 소량씩 넣어줍니다. 넣으면서도 절대 오른손의 휘핑기는 쉴 수 없어요. 같은 속도! 같은 방향! 으로 계속 저으면서 식용유를 몇방울 넣고 또 젓고 몇방울 넣고 또 젓고를 반복합니다. 

 

이 과정에서 가장 크게 실패요인으로 작용하는 것은 바로 젓는 속도에요. 쉬지 않고 저어야 하다 보니 팔이 떨어져 나갈 것 같이 아파와요. 그래서 천천히 젓게 되면 기름과 계란이 분리되어서 마요네즈가 완성 되지 못합니다. 그러면 어쩔 수 없이 폐기를 해야해요. 그러니 팔이 조금 아프더라도! 이 악물고 마요네즈를 향하여 ! 

 

처음에는 몇 방울씩 조금 넣다가 점점 갈 수록 양을 조금씩 늘릴 수는 있어요. 양식조리기능사 실기 시험에는 식용유 100ml를 다 넣어서 마요네즈를 완성 해야합니다. 

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양식조리기능사 마요네즈 만드는 법 3. 밑간 하고 마무으리!

잠깐 방심하면 분리되는 마요네즈를 지금까지 잘 저어 오셨다면 여러분은 바로 마요네즈를 만들줄 아는 오른팔이 아주 아픈사람이 된 겁니다. 마요네즈가 거품기를 들었을때 뻣뻣하게 올라가는 형태가 되면 성공적입니다. 이때 마요네즈 재료로 준비 하셨던 화이트비네거와 소금, 후추로 약간의 간을 합니다. 

 

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양식조리기능사 실기 시험에는 마요네즈 만들기를 반드시 준비를 하셔야합니다. 실패 확률이 큰 메뉴인 만큼 충분한 연습이 필요해요. 처음 해보고 바로 성공하지 못한다고 해서 좌절하지 마세요! 끝 까지 읽어 주신 분들을 위해서 드리는 한가지 최강꿀팁을 드리겠습니다. 

 

계란 노른자를 처음 풀때 마요네즈 재료를 아무것도 넣지않은 상태에서 화이트 비네거 (없으면 식초)를 1/2 작은 큰술 정도 넣어서 충분히 풀어 주시면 계란과 식용유가 만났을 때 분리 되는것을 막아줍니다. 이렇게 실제로 만들어 먹으면 시중에서 사는 마요네즈보다 훨씬 더 고소한 맛을 낼 수 있어요! 그 맛을 위해서 도전!!